图片
主料：8头明虾仁10个
辅料：琥珀核桃杂粮包1包约30克 希腊酥皮丝10克
腌料：鸡鲜粉5克 生粉10克 鸡蛋清10克 盐2克 色拉油
50克
橙香芥辣沙拉酱：雀巢鹰唛炼乳20克 沙拉酱50克 蛋黄酱30克 浓缩橙汁20克 芥末膏5克
一、前期准备
1. 处理虾仁（腌制醒发）
材料：8头明虾仁10个、脆虾腌料（鸡鲜粉5g、生粉10g、鸡蛋清10g、盐2g、色拉油50g）。
步骤：
1. 虾仁去虾线，用厨房纸吸干水分。
2. 将所有腌料混合均匀（生粉需完全溶解），放入虾仁抓匀，冷藏腌制至少4小时（若时间充裕，建议腌制过夜更入味）。
2. 准备辅料
琥珀核桃杂粮包：掰碎成小颗粒（约30g）。
希腊酥皮丝：拆开包装备用（约10g）。
3. 调制橙香芥辣沙拉酱
材料：雀巢鹰唛炼乳20g、沙拉酱50g、蛋黄酱30g、浓缩橙汁20g、芥末膏5g。
步骤：
1. 将炼乳、沙拉酱、蛋黄酱混合搅拌均匀。
2. 加入浓缩橙汁、芥末膏，继续搅打至顺滑无颗粒（可根据口味调整芥末用量）。
二、虾球制作
1. 虾仁开背处理
腌制好的虾仁取出，用刀在背部中间划开（深度约1/2，不要切断），去除残留虾线。
2. 裹粉炸制
材料：鸡蛋液（额外准备1个鸡蛋打散）、炸粉（可用面包糠或低筋面粉+淀粉混合替代）。
步骤：
1. 虾仁先裹一层薄薄的鸡蛋液（或生粉），再均匀裹上炸粉（如用面包糠需按压紧实）。
2. 油温升至170℃（筷子插入冒小泡），放入虾仁中火炸至金黄色（约1-2分钟），捞出沥油。
三、组装摆盘
1. 拌匀虾球与酱料：
将炸好的虾球放入大碗，淋上橙香芥辣沙拉酱，轻轻翻拌使每颗虾球均匀裹酱（避免用力破坏形状）。
2. 装盘装饰：
碟底垫一层希腊酥皮丝（增加酥脆口感）。
摆放裹酱的虾球，顶部撒琥珀核桃杂粮包碎增加层次感。
用新鲜绿叶苗（如欧芹、薄荷）点缀提色。
四、关键技巧
1. 虾仁腌制：冷藏时间越长越入味，但需确保虾仁新鲜。
2. 炸制火候：油温过高易外焦里生，过低则虾球吸油过多，建议复炸一次（先160℃炸定型，再180℃复炸上色）。
3. 酱料比例：芥末膏可根据接受程度增减，炼乳提供甜味平衡辣味。
4. 酥皮选择：希腊酥皮丝需酥脆，若受潮可烤箱150℃复烤2分钟。
成品特点
虾球外酥里嫩，橙香酱料酸甜微辣，搭配核桃杂粮包的坚果香和酥皮碎的脆感，口感丰富层次分明。适合派对小食或精致晚餐前菜！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。